当前位置:主页 > H与生活 >S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理>内容

S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理

2020-06-08 19:11 来源于:shenmy 我要评论(393)

S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理


S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
石头(摄影:洪书瑱)

S HOTEL 位于B1的「S餐厅」换新主厨展现美味新气象,新来的新主厨Constant来自香港,于9月首次推出新菜单!主厨Constant生长在香港的中菜厨艺世家,却在西方如丹麦、奥地利等各国学得一身好本领,擅长将料理以东西方厨艺的精髓,以「景」呈现,再用景来诉情,尤其此季为主厨首次在S HOTEL端出第一份新菜单,饕客不妨用舌尖来体会主厨展现厨艺技巧、料理风味及主厨想表达理念与成长故事,用视觉与味觉来感受主厨的心语!


S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
主厨Constant(图:S Hotelotel提供)
 

主厨Constant成长在中菜料理世家,却没受中式料理手法的綑绑,反而在欧洲及北欧美食文化薰陶来获取养分!主厨曾在着名的米其林林三星餐厅Joel Robuchon开始他的精緻餐饮(Fine dining)生涯,一路在最顶尖的厨房工作,包含饕客们耳熟能详的Amber、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana等等。虽然接受过国际Fine dining舞台中,最具代表性法国料理及义大利利餐厅的洗礼,Constant依旧不断精进自我,远赴丹麦哥本哈根 RestaurantAOC、Kokkeriet,以及奥地利利Restaurant Konstantin Filippon、MARZ & SHON等知名餐厅修业,并以从小成长所受亚洲饮食文化的DNA,设计一款款佳餚美学,就如同他所设计的晚餐套餐的一开始所端出的「石头」一般,来表达出他有如石头般展现的独有纹理与料理的独特风格,用无限的创意,来开启主厨想表达的美食新定义,也邀请饕客来感受这一场新颖的时尚美食体验!

S餐厅在2019年 9月份新菜单,主打全新概念菜单,含盖着单点与套餐,其中最新一季的午间套餐,包括NTD880+10/NTD1,280+10%、晚间套餐 NTD1,580/NTD1,980,还有週日最新的 Semi-Buffet早午餐 NTD1,380+10%等多品项,从套餐之中,一一了解主厨欲表达的意象,而且以食来写景,让「误以为」成为一次次的惊喜!


S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
麵包与风味奶油(摄影:洪书瑱)
 

S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
开胃小点(摄影:洪书瑱)


S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
石头(摄影:洪书瑱)


S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
石头2.0(摄影:洪书瑱)

S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
石头2.0(摄影:洪书瑱)
 

在餐期中的惊喜菜色,如:您以为其中一道开胃菜是橄榄,其实是葡萄;而首道菜的「石头」其实是「食头」与「石头」,其中能食的「石头」,是主厨的拿手好菜,主厨用海鲜高汤与牛奶包覆着盐巴来腌渍干贝后,再做成石头样,并佐以白脱奶油、香草绿油及莓果冰沙调至而成酱汁做搭配。餐期结束再以特製的甜点「Stone2.0」,由苹果和白兰兰地慕斯,外层用伯爵红茶及稻草的炭粉做成石头的形状及颜色,而白色的小石头则是柠檬百里香以分子料理的手法,吃起来来入口即化会有淡淡的柠檬味,将食材发挥的淋漓尽致。主厨以「石头」做为此次餐期的承先启后,是主厨特意表达,石头从山上沖刷而下,如同人的诞生,一开始人可能有稜有角,经过岁月的洗礼,而变成圆润且有自己代表的纹理,所以从第一道菜即从「石头」从头说起,然后娓娓道来,直至甜点「石头2.0」的甜点,人生有自己的纹理及色彩,除了圆润也象徵着自己(餐期)的存在感!


S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
番茄柴鱼/伊比利火腿(摄影:洪书瑱)


S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
南瓜/猪肉(摄影:洪书瑱)


S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
角虾/米麴(摄影:洪书瑱)


S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
角虾/米麴(摄影:洪书瑱)


S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
花枝/蛋黄(摄影:洪书瑱)


S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
芦笋/味噌(摄影:洪书瑱)


S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
S餐厅经典菜色_章鱼/洋芋(摄影:洪书瑱)


S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
柳橙/柳橙(摄影:洪书瑱)
 

而前菜「角虾/米麴」主厨使用角虾、米麴酱汁和凤梨莎莎,以东南亚的滋味以西式手法融合呈现;而汤品「花枝/蛋黄」,或许您以为是平凡无奇的麵条,其实是主厨使用透抽经过低温烹调后再切成麵条状,再搭配中间的油封蛋黄做出画龙点睛视觉焦点,并透过桌边服务,淋上本道菜之灵魂──「香茅鲜虾浓汤」,拌在一起后享用,如品嚐日本麵食文化,也是一道充满概念性的创意美食!


S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
菲力牛排(摄影:洪书瑱)


S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
菲力牛排(摄影:洪书瑱)


S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
鳕鱼/法式白酱(摄影:洪书瑱)


另外,强打主菜「鳕鱼/奶油白酱」,是一道想念妈妈的家乡味,主厨使用冰岛圆鳕,将蒸好鳕鱼加上切碎的姜、葱、柳橙覆盖在鱼肉上,再淋上焦化鱼露奶油酱,来呈现鳕鱼原本的鲜味!另一道主菜亦可选择「牛排」、「羊排」,其中牛排主厨也将牛排拟化为山,将豆薯做成流水样貌,成现一幅山水美图等!

S HOTEL新厨上菜 创意美学菜餚演绎时尚欧陆料理
S餐厅(摄影:洪书瑱)
 

餐期中享受美食外,还可以加价,由待酒师来选择餐+酒的搭配,以相得益彰美酒佳餚的型式,来感受一场美酒佳餚的美时幸福感。另外,餐厅每週四晚间7:30-9:30有JazzNight,如选在户外花园举办BBQ等,感受烤肉与海鲜所带来的一场Happy Hours。

热门阅读
猜你喜欢
图文精选